close
原標題：成都壩壩宴搭上互聯網快車 “菜品可溯源 每桌利潤增5%”
[
制圖 李開紅
4月9日，溫師傅用的食材調料等都有溯源標簽
方便
當著記者的面，他拿出瞭手機演示瞭一遍，點擊進入“菜如意系統”，裡面有下單界面，輸入要下單的菜品，如“扇貝”，立即彈出商傢，選擇菜品，選擇采購的廚師，送貨地址、時間和備貨時間。
便宜
“菜要比市面上低30%，冷鏈運輸保證食材不變質。”
安全
“對於我們鄉廚而言，服務周邊居民，如果有人吃壞瞭肚子我們直接歇菜，菜品可以追溯，出瞭事至少知道問題出在哪。”
4月9日，彭州蒙陽鎮傾城之戀休閑山莊，40盤白灼蝦擺在餐桌上，鄉廚溫賢根正在往裝飾碗中加冰，如此點綴的效果是，當餐盤端上喜宴時，碗中將升起煙霧效果。
“今天的喜宴從早上5點開始準備，整整40桌。”溫賢根說，40桌的宴席他從頭天10點下單，次日早5點半所有食材全部到位，不到24個小時采購完畢，能如此迅速，主要得益於他加入瞭“中國群宴智慧平臺”。
這個平臺通過鄉宴上報，可實現對鄉村廚師的監管，通過采購菜品，可實現對菜品來源的追隨，既安全又快捷。
鄉廚
菜品可以追溯
他放心瞭一半
上午10點半，40桌喜宴的所有菜肴基本準備完畢，對於農村壩壩宴，40桌是一場盛宴，可是，溫賢根團隊煮完不過耗時5個小時，隻待婚禮儀式完成，擺盤上菜。
靜電除油機
“主要是我們現在采購流程縮短很多。”溫賢根說，他是蒙陽鎮人，從事鄉廚已經12年，以前采購宴席食材，開個車滿菜市場轉，自從去年6月，他加入瞭中國群宴智慧平臺。
當著記者的面，他拿出瞭手機演示瞭一遍，點擊進入“菜如意系統”，裡面有下單界面，輸入要下單的菜品，如“扇貝”，立即彈出商傢，選擇菜品，選擇采購的廚師，送貨地址、時間和備貨時間。
十天前他已經接到瞭這筆婚宴訂單，4月8日上午10點開始采購，點擊下單界面，6樣海鮮下單完成。“這個采購系統方便又快捷，而且價格要比市面上低10%到20% 。”溫賢根說，如此使得每桌利潤跟原來相比增5%。此外，還有一個好處，裝貨的箱子有一個二維碼，隻要拿手機一掃描，即可看到由誰發貨、由誰配送，商品和采購信息一目瞭然。
菜品可以追溯， 讓他放心瞭一半。溫賢根說，鄉廚口碑靠口口相傳，一旦在宴席上出事，整個職業生涯基本毀瞭。“對於我們鄉廚而言，服務周邊居民，如果有人吃壞瞭肚子我們直接歇菜，菜品可以追溯，出瞭事至少知道問題出在哪。”溫賢根說。
這也是溫賢根團隊的賣點。“菜品價格低，可以追溯，主傢在同樣的價格上，可以享受更高等級的食材。”溫賢根說，此次餐標720元一桌，成本價為560元，有扇貝、鮑魚等26個菜。
主傢張發學選擇鄉廚，既看菜品的來源，也看親朋好友的點評，一頓吃下來，親朋好友反應不錯。“中午吃瞭都說好，味道巴適，菜品新鮮度非常不錯。”
口口相傳，如今溫賢根團隊每月可以接20多單，營業額為300萬元，他個人一年純利潤為40萬元。這個數據，在群宴智慧平臺可以核算。
行業
調研數據顯示
年銷售約150億
中國群宴智慧平臺由四川瑞斯佳宴科技有限公司（以下簡稱瑞斯佳宴）研發，並且於2016年底投入運行，包括三部分：第一，鄉廚監管端的鄉廚報備系統；第二，菜如意采購平臺；第三，企業物流供應系統。
“報備端主要是政府用於監管，後面兩端主要是用於鄉廚采購和企業配送。”瑞斯佳宴副總經理汪馨怡說，該公司2016年開始做鄉廚市場，正是看中其前景廣闊。數據顯示，目前成都鄉廚約有1萬人，市場年銷售額約150億元。“在我們慣有的觀念中，我們一直認為壩壩宴是一個很低端的市場，其實不是。”汪馨怡說，壩壩宴的特點是，第一，消費群體大，在農村宴席不僅僅是辦宴會，還是社交平臺，一吃吃好幾天的鄉鎮不少；第二，需求旺盛，紅白喜事都辦宴；第三，單價高，目前在中國智慧平臺註冊的鄉廚，餐標為500元到1200元。“雙流一個鄉廚，去年銷售總額為1200萬元，單桌餐標為1200元。”
有優勢，也有劣勢，鄉廚流動性強，監管難度大，一直以來，鮮少有企業願意涉足。“鄉廚帶著團隊，要聚集起來監管，不是一件容易的事情。”成都鄉村廚師協會會長付德彬說。
2016年底，瑞思佳宴作為鄉廚協會的會員單位，借助鄉廚協會培訓的機會，率先在金堂縣試點推廣，截至目前已經在4個雙流、彭州、金堂等四個區市縣推廣瞭鄉廚報備系統，平臺註冊鄉廚達到3710人，覆蓋率為37%。
4月5日，付德彬向記者演示瞭如何報備，進入“成都鄉村廚師協會”公眾號，點擊掌上報備，上傳身份證、健康證、培訓合格證以及說明辦宴的時間地點即可。“5分鐘內搞定，節省瞭以前報備靠走的歷史。”付德彬說，按照成都市群宴相關規定，達到5桌以上辦宴席的主傢和鄉廚均要向當地政府報備，沒有掌上報備系統之前，主傢和鄉廚均需要向當地政府紙質報備，而掌上報備系統對接政府的大數據監管中心，方便對鄉廚實現監管。
“菜如意系統的菜要比市面上低30%，冷鏈運輸保證食材不變質。”汪馨怡說，價格下降可以使得每桌食材成本至少下降10元，目前該公司已經在非主城區的成都范圍內建立起瞭30個服務站，去年一年配送銷售額為1億元。
除油煙機
靜電油煙處理機 難點
認可度不高
受配送能力限制
除瞭鄉廚，溫賢根還有一個身份，蒙陽服務站的站長，負責到站點食材的轉送，在他的站點，進入菜如意采購系統的廚師一共有19位，僅占蒙陽鄉廚的三分之一。與他一樣，這19位廚師從菜如意系統采購的大部分食材都是海鮮或者凍貨一類，蔬菜和肉類依然來自蒙陽本地。
“蒙陽就是蔬菜基地，配送中心的食材從白傢配送過來的，價格沒這裡相因。”溫賢根說，這個系統的確能給鄉廚帶來不少益處，不過破除鄉廚以往的經驗，追隨整一套系統需要一段時間。“現在開始規范，才剛剛起步。”
這就是群宴智慧平臺所面臨的現狀，認可度還不高，除瞭鄉廚法律和食品安全意識較為淡薄，沒形成凡辦宴必報備的習慣之外，瑞斯佳宴本身的配送能力也是一個問題。
“首先，我們不能強迫鄉廚都使用我們的采購系統，畢竟每個人都有自己的個性需求，其次，我們人力物力也不足。”汪馨怡說，該公司一共有70臺配送車，因為還有城市食堂業務，因此在工作日，隻有一半車輛用於鄉廚配送，每天隻能接單1個小時大約150單，加上鄉廚配送時間非常集中，為早上5點到7點，因此每臺配送車最多隻能跑3個服務站，如此大大限制配送能力，去年1億元的配送額中僅有6000萬元來自瑞斯佳宴自己配送，其他來自服務站的自己采購。
這隻是起步。據瑞斯佳宴介紹，2018年該公司整個配送金額達到10億元。“當然我們並不是自己一個人做，而是要整合社會資源，建立的站點讓第三方公司來做。”汪馨怡。
付德彬透露，今年在群宴智慧平臺鄉廚註冊人員要突破一萬人，覆蓋率達到90%以上。“要通過這套系統的完善，建立起壩壩宴和鄉廚廚師的行業標準。” 成都商報記者 鐘美蘭 攝影 劉海韻
市食藥監：
屬於全國首創
今年年底要全面鋪開
4月3日，成都市農村群宴食品安全工作現場會在金堂召開，這意味，群宴智慧平臺在成都市全面鋪開。“通過一年多的試點，智慧平臺的確可以實現對鄉廚以及壩壩宴食材的監管，能夠達到我們的預期。”成都市食藥監餐飲服務監管處處長陳剛說，通過向企業購買服務的方式，成都市今年年底將在全市推廣群宴智慧平臺。
陳剛說，以往的監管流程是，滿5桌以上，鄉廚和主傢必須要向當地政府報備，當地政府派人員到辦宴席場地查看，看看操作流程是否規范、衛生是否整潔等各方面是否達標，而有瞭這套系統，鄉廚則可以通過掌上備，報備數據直接對接鎮、縣市區和成都市食藥監的數據平臺，實現一步到位的監管，甚至包括可視化的遠程監管。
]
3052CA6B243539FB
文章標籤
全站熱搜
留言列表
